Avis Viniou
Ce Bourgogne rouge 2001 du Domaine Tollot-Beaut exprime le raffinement propre aux vins de ce domaine familial historique. Issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce millésime bénéficie d’une vinification traditionnelle axée sur l’élégance du fruit et la finesse tannique. Le millésime 2001 se caractérise par une année au climat plutôt modéré, apportant fraîcheur et équilibre aux raisins. Après une fermentation minutieuse, l’élevage en fûts de chêne, souvent utilisé au domaine, n’écrase jamais le fruit mais apporte une structure délicate, laissant au vin tout son potentiel aromatique autour des fruits rouges mûrs, de subtiles notes terreuses, et d’une bouche soyeuse.
La Bourgogne, cœur battant du pinot noir, possède un vignoble segmenté en une mosaïque de terroirs. Les sols argilo-calcaires, emblématiques de la Côte d’Or et des plaines environnantes, offrent au pinot noir un écrin idéal pour exprimer toute sa complexité et son élégance. L’histoire viticole de la région est une des plus riches au monde, où chaque parcelle semble raconter une histoire différente. Les Bourgogne régionaux témoignent de cette diversité ; ils mettent en avant le savoir-faire du vigneron sur des terroirs parfois moins renommés mais tout aussi expressifs.
Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne 2001 dévoilera toute sa subtilité avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore une belle pièce de veau sauce aux champignons. Les plats régionaux tels que le bœuf bourguignon ou un jambon persillé accompagneront harmonieusement sa dimension fruitée et son élégance discrète. Il se marie aussi très bien avec des fromages à pâte molle comme le brie ou le chaource.
En dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Pour profiter pleinement de son bouquet, n’hésitez pas à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes à l’avance. Cela laissera le vin s’épanouir en douceur et révéler toute la profondeur de ce pinot noir mûri avec soin.
