Avis Viniou
Le Domaine Tollot-Beaut propose ici un Bourgogne Rouge 2000, issu de l'appellation régionale Bourgogne AOC. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, ce vin rouge est très probablement élaboré à partir de pinot noir, le cépage emblématique de la Bourgogne pour ses rouges. Le millésime 2000 offre aujourd’hui une maturité séduisante, avec une évolution des arômes tertiaires, typique d’une garde longue. Le terroir de Bourgogne, composé majoritairement de sols argilo-calcaires, confère finesse et complexité au vin. Au chai, le savoir-faire du Domaine Tollot-Beaut est reconnu pour privilégier des vinifications respectueuses du fruit, de l’élégance naturelle du pinot noir et d’un élevage subtil, laissant s’exprimer à la fois le terroir et la patine du temps.
La Bourgogne est l’une des régions phares de la viticulture française, réputée mondialement pour la pureté de ses vins monocépages. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant la lente maturation du raisin et une belle fraîcheur en bouche. Les sols riches en calcaire, mêlés d’argile ou de marne, permettent au pinot noir de produire des vins élégants, aromatiques, capables de vieillir tout en conservant de la finesse. Historiquement, la Bourgogne a toujours misé sur une mosaïque de terroirs, ce qui assure à chaque bouteille une réelle typicité.
Un Bourgogne Rouge 2000 d’un domaine aussi sérieux sera merveilleux sur des viandes rouges tendres, telles qu’un filet de bœuf ou une pintade rôtie. Il fera également honneur à une cuisine bourguignonne, comme le célèbre bœuf bourguignon ou un coq au vin, dont l’intensité et la générosité seront magnifiquement complétées par la délicatesse du pinot noir évolué. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le soumaintrain, s’accorderont aussi harmonieusement avec ce vin de garde.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique d’un Bourgogne Rouge du millésime 2000, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une aération préalable, voire un carafage délicat, permettra de révéler ses notes évoluées de sous-bois, de fruits rouges confits et d’épices douces. Profitez de ce grand classique avec patience et respect pour son âge !
