Vins Bourgogne Les Jardins de l'Évêché - 2021

Avis Viniou

Les Jardins de l'Évêché 2021 est un vin rouge issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC. Produit en 2021, un millésime particulièrement frais avec une climatologie capricieuse en Bourgogne, ce vin fait la part belle au cépage roi de la région : le pinot noir. Grâce à la finesse de ce cépage, le vin se distingue par une robe rubis éclatante, des arômes délicats de petits fruits rouges tels que la cerise griotte, la framboise et parfois une touche de violette ou d’épices douces après quelques mois de garde. La vinification traditionnelle bourguignonne mise sur la pureté du fruit, l’expression du terroir et une belle fraîcheur en bouche, avec une extraction douce pour préserver l’élégance et la structure soyeuse caractéristique du pinot noir local.

La Bourgogne, réputée mondialement pour la qualité de ses vins, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds ponctués de précipitations modérées. Les sols de la région varient du calcaire à l’argile, offrant aux vins une minéralité et une complexité remarquables. L’Appellation Bourgogne AOC représente l’expression la plus accessible et authentique du savoir-faire local, et même en appellation régionale, la personnalité du terroir parvient à s’exprimer pleinement, grâce à des vignes souvent situées sur d’excellents terroirs de coteaux.

Pour mettre en valeur ce Bourgogne rouge, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, des œufs en meurette, ou un jambon persillé, des classiques de la gastronomie bourguignonne. Il accompagnera également très bien des viandes blanches grillées, un magret de canard ou des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le saint-marcellin. Pour les végétariens, un risotto aux champignons ou une terrine de légumes seront des compagnons idéaux.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir, et dans les deux à cinq prochaines années pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa vivacité.