Les Jardins de l’Evêché, présenté ici en version non millésimée sous l’appellation Bourgogne AOC, incarne la quintessence d’un pinot noir bourguignon à l’expression pure. Élaboré à partir du cépage roi de la région, le pinot noir, ce vin rouge bénéficie d’un assemblage de millésimes qui privilégie l’équilibre et la constance d’un style, plutôt que la signature d’une seule année. Le vignoble s’épanouit sur des sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, qui confèrent fraîcheur et minéralité au vin. La vinification, souvent traditionnelle dans cette catégorie, privilégie une cuvaison maîtrisée pour préserver la finesse du fruit et la délicatesse des tanins, tout en développant une belle harmonie en bouche.
La Bourgogne, célèbre à travers le monde pour la complexité et la finesse de ses rouges, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds mais sans excès. Ce climat particulier oblige le pinot noir à puiser tout son caractère du terroir, ce qui donne des vins à la fois subtils et élégants. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’influence des moines, que la Bourgogne a bâti sa réputation. Les appellations régionales, telles que Bourgogne AOC, sont une porte d’entrée idéale pour découvrir le savoir-faire local.
Ce rouge souple et fruité s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, un jambon persillé, ou encore un filet mignon de porc aux champignons. Pour rester dans la tradition bourguignonne, servez-le avec un bœuf bourguignon ou un coq au vin. Il accompagnera également des fromages doux comme le brie ou le reblochon.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa gourmandise, je recommande de servir ce vin à une température de 15 à 16°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra lui permettre de s’ouvrir et de révéler toutes ses nuances aromatiques.
