Vins Bourgogne Fanny Sabre - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Blanc 2023 du domaine Fanny Sabre incarne avec raffinement le classicisme et la fraîcheur de cette grande région viticole. Elaboré à partir du cépage emblématique chardonnay, ce vin exprime toute la pureté de son terroir bourguignon. Le millésime 2023, marqué par une météo équilibrée et une maturité optimale du raisin, offre des vins d’une belle vivacité avec une jolie palette aromatique. Au nez, le vin dévoile des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, parfois rehaussées d’une pointe minérale typique des sols calcaires. La bouche, quant à elle, séduit par son équilibre entre tension et rondeur, soutenue par une vinification soignée et peu interventionniste, fidèle à la philosophie du domaine Fanny Sabre.

Située au cœur de la Bourgogne, cette appellation régionale couvre une mosaïque de terroirs entre la Côte de Beaune et la Côte Chalonnaise. Le climat y est continental, favorisant une maturation lente et progressive des raisins, tandis que les sols composés de marnes calcaires et d’argiles apportent cette minéralité recherchée. La Bourgogne, forte d’une histoire viticole séculaire, s’illustre par la rigueur de son classement et la grande attention portée au travail des sols et à l’expression parcellaire, même en appellation régionale.

Pour accompagner ce Bourgogne Blanc, misez sur la délicatesse : un tartare de saumon, un chèvre frais, des crustacés ou encore un poulet à la crème mettront parfaitement en valeur sa fraîcheur et sa complexité. Pourquoi ne pas tenter une gougère bourguignonne ou une truite au beurre blanc pour un accord tout en région ? Ce vin sera également le compagnon idéal d’un apéritif raffiné.

Je vous recommande de servir ce Bourgogne Blanc entre 10 et 12°C, après une légère aération, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et d’apprécier sa trame minérale. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui sur sa jeunesse, ou patienter quelques années pour gagner en complexité.