Vins Bourgogne Fanny Sabre - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne blanc 2022 du domaine Fanny Sabre est un vin issu principalement de chardonnay, le cépage phare de la région pour les blancs. Ce millésime, caractérisé par un été chaud et sec ponctué de quelques pluies salvatrices, offre une belle maturité de fruit tout en préservant une fraîcheur caractéristique. Fanny Sabre, vigneronne talentueuse, travaille ses vignes avec une grande sensibilité, attachant beaucoup d’importance au respect du terroir et à une vinification peu interventionniste. Les raisins sont récoltés à la main, puis vinifiés en douceur, souvent avec un passage en fût de chêne visant à apporter complexité et élégance sans masquer la pureté du fruit.

La Bourgogne est une région viticole emblématique du centre-est de la France, réputée pour ses vins d’une finesse inégalée. Son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, couplé à des sols argilo-calcaires riches, permet au chardonnay d’exprimer une grande diversité aromatique et une minéralité remarquable. L’appellation Bourgogne AOC offre une introduction fidèle au style bourguignon, alliant tension, finesse et fruité. La Bourgogne a une histoire viticole pluriséculaire, où chaque vigneron et chaque parcelle racontent un pan du patrimoine local.

Ce Bourgogne blanc accompagnera élégamment des poissons grillés, un saumon en papillote ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il sera également parfait avec une volaille à la crème ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne, qui fera écho à sa subtilité aromatique. Pour un accord fromager, privilégiez un comté jeune ou un chèvre frais, qui révèleront sa fraîcheur sans dominer les saveurs.

Pour apprécier toute la finesse de ce vin, servez-le frais mais non glacé, à une température idéale de 10-12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de bien s’exprimer, et utilisez de préférence des verres à vin blanc pour concentrer la palette aromatique. Ce vin pourra se garder encore quelques années pour gagner en complexité, mais sa jeunesse promet déjà un joli moment de dégustation.