Avis Viniou
Le Bourgogne rouge 2021 du Domaine David Duband est un vin issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2021 se caractérise par une certaine fraîcheur due à des conditions climatiques plutôt fraîches, ce qui a permis de préserver une belle acidité et de donner des vins à la fois aromatiques et élancés. Les raisins proviennent d'une sélection de différentes parcelles situées sur l'aire d'appellation Bourgogne AOC, qui couvre l'ensemble de la Bourgogne. La vinification demeure traditionnelle, avec une macération relativement douce afin de préserver la finesse du fruit et le soyeux du tanin, signature du domaine Duband. Ainsi, le vin présente typiquement une robe rubis brillante, des arômes de fruits rouges (griotte, framboise), quelques notes épicées et florales, et une bouche fraîche, légère, portée par des tanins délicats.
La Bourgogne est internationalement reconnue pour ses grands vins rouges et blancs issus du Pinot Noir et du Chardonnay. La région dispose d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des automnes généralement doux, bien que 2021 ait été marqué par quelques épisodes d’intempéries. Son terroir, constitué de sols calcaires et argilo-calcaires, confère aux vins finesse, minéralité et structure. L’histoire viticole de la Bourgogne, profondément ancrée depuis le Moyen Âge, repose sur la notion de « climat », ces fameuses parcelles minutieusement délimitées qui font toute la richesse et la complexité des vins locaux.
Pour accompagner ce Bourgogne rouge jeune, je vous recommande des plats savoureux mais pas trop puissants afin de ne pas écraser sa délicatesse : une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, un jambon persillé bourguignon ou encore un comté affiné conviendront parfaitement. Pour rester dans l'esprit régional, pensez également au bœuf bourguignon dans une version plus légère ou des œufs en meurette.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de profiter pleinement de sa fraîcheur, de ses arômes fruités et de sa texture délicate. Il s’appréciera dès maintenant pour sa gourmandise, mais quelques années de garde permettront également au vin de gagner en complexité.
