Vins Bourgogne Domaine Chavy-Chouet - Les Femelottes - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chavy-Chouet, reconnu pour la finesse de ses vins blancs, signe ici une cuvée Les Femelottes d’appellation Bourgogne AOC dans le millésime 2021. Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Les raisins sont issus de parcelles soigneusement sélectionnées, bénéficiant d’un terroir composé de sols argilo-calcaires, véritables garants de fraîcheur et d’élégance. La vinification respecte les principes traditionnels bourguignons, avec un élevage partiel en fûts de chêne qui vient soutenir la structure du vin sans masquer sa minéralité naturelle. L’année 2021 a été marquée par un printemps frais et des conditions climatiques exigeantes, limitant les rendements mais offrant des vins particulièrement précis, tendus et éclatants.

La Bourgogne demeure une terre de prédilection pour les grands vins blancs, grâce à un climat semi-continental tempéré, ponctué par de belles amplitudes thermiques. Les sols, majoritairement calcaires, confèrent aux vins blancs leur signature de tension, de droiture et de pureté aromatique. Forte d’une histoire viticole millénaire, la région a su préserver un artisanat d’exception qui se retrouve dans chaque bouteille du domaine Chavy-Chouet.

Ce Bourgogne blanc trouvera de formidables accords avec une cuisine délicate. Il accompagnera idéalement un filet de sandre au beurre blanc, des escargots de Bourgogne ou encore un jambon persillé, spécialité de la région. Il saura aussi mettre en valeur des risottos crémeux aux champignons, des coquilles Saint-Jacques juste snackées et même certains fromages à pâte molle comme un Saint-Marcellin affiné. Pour une touche plus inventive, tentez-le sur un ceviche de poisson blanc ou un carpaccio de Saint-Jacques agrémenté d’un filet d’huile d’olive.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, à une température de 10 à 12°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes afin qu’il exprime pleinement ses arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et cette finale minérale typique du chardonnay bourguignon. Vous apprécierez ainsi toute la subtilité et la vivacité de cette belle cuvée.