Vins Bourgogne Domaine Chavy-Chouet - LES FEMELOTTES - 2018

Le Domaine Chavy-Chouet, reconnu pour la finesse de ses vins blancs de Bourgogne, signe ici sa cuvée "Les Femelottes" en millésime 2018. Cette cuvée régionale est élaborée sous l’appellation Bourgogne Blanc. Bien que les informations sur l’assemblage précis ne soient pas parfaitement confirmées, il est très probable, compte tenu des usages locaux, qu’il s’agisse principalement, voire exclusivement, de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Le millésime 2018, marqué par un été chaud, offre généralement des vins blancs mûrs et d’une belle ampleur, sans perdre pour autant la tension qui fait le charme des Bourgognes. La vinification, chez Chavy-Chouet, vise à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, souvent grâce à un élevage en fûts mesuré pour ne pas dominer la fraîcheur naturelle du vin.

Situé au cœur de la Côte de Beaune, le domaine bénéficie d’un terroir varié fait d’argiles, de calcaires et de marnes, typiques de la Bourgogne viticole. Ce patchwork de sols, façonné par des siècles de tradition, favorise l’élaboration de vins alliant minéralité, complexité et élégance. Le climat continental apporte des hivers froids, des étés chauds et des différences marquées entre les millésimes, contribuant à la diversité des expressions dans chaque cuvée régionale. L’histoire du vignoble bourguignon, longue de plusieurs siècles, se manifeste ici dans un style fidèle à la tradition, où le vin blanc recherche toujours l’équilibre entre fraîcheur, densité et potentiel de garde.

Pour accompagner ce Bourgogne blanc, on privilégiera des plats subtils qui valorisent sa fraîcheur et sa finesse. Un jambon persillé, une volaille à la crème façon Gaston Gérard, un poisson grillé ou des fromages de chèvre frais constituent des alliances particulièrement heureuses. Les spécialités régionales comme les escargots à la bourguignonne pourront également faire ressortir l’expression minérale du vin.

Afin d’apprécier pleinement la complexité et la générosité de cette cuvée, il est conseillé de servir le magnum "Les Femelottes" autour de 10-12°C, après une courte aération dans un verre adapté. Une garde de quelques années supplémentaires pourrait également permettre au vin de dévoiler toute sa profondeur.