La cuvée Éclat de Calcaire 2023 du domaine Pierre Girardin, en appellation Bourgogne AOC, est un vin blanc qui met en valeur toute la finesse du Chardonnay, cépage emblématique de la région. Issu d’un terroir calcaire, comme l’indique son nom, ce vin tire sa personnalité de sols riches en pierres blanches qui confèrent éclat, tension et minéralité. Les raisins, vendangés en 2023, ont bénéficié d’une vinification précise, privilégiant le respect du fruit avec un élevage maîtrisé, souvent en cuves ou en fûts de plusieurs vins pour préserver la fraîcheur et la pureté du cépage. Le nez dévoile des arômes d’agrumes, de poire et de fleurs blanches, tandis que la bouche séduit par son équilibre, sa vivacité, et sa finale saline typique des grands chardonnays de Bourgogne.
La Bourgogne est une région historique mondialement reconnue pour l’excellence de ses vins blancs. Son climat continental, aux hivers froids et aux étés tempérés ponctués d’orages, forge des vins subtils dotés d’une grande fraîcheur. Les sols de la Bourgogne, principalement argilo-calcaires, participent à la complexité aromatique et à la minéralité, particulièrement pour les appellations régionales comme celle-ci. La tradition viticole, ancrée depuis le Moyen Âge, privilégie ici l’expression du terroir et le travail parcellaire.
Ce Bourgogne blanc, vif et expressif, sera l’allié idéal d’un apéritif raffiné ou d’un repas en toute simplicité autour de produits de la mer. Il accompagnera parfaitement des huîtres, des sashimis de poisson blanc, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore une truite meunière. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou un jambon persillé offriront aussi une belle harmonie. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un chèvre frais ou un comté jeune.
Pour profiter pleinement de la finesse aromatique et de la fraîcheur de la Cuvée Éclat de Calcaire 2023, je vous conseille de la servir entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’aérer légèrement avant le service pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique.
