La Cuvée Éclat de Calcaire 2023 du domaine Pierre Girardin incarne parfaitement l’élégance des grands blancs de Bourgogne. Composée majoritairement de chardonnay, cépage roi de la région, cette cuvée tire toute sa singularité de la sélection rigoureuse de parcelles sur sols calcaires, réputés pour apporter fraîcheur et minéralité au vin. Le millésime 2023, marqué par une météo équilibrée, offre des vins de belle maturité tout en conservant une jolie vivacité. La vinification minutieuse est axée sur le respect du fruit, souvent avec un élevage sur lies fines afin d’amplifier la texture et la complexité aromatique, sans jamais masquer la pureté du cépage.
Le vignoble de Bourgogne, reconnu mondialement, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, qui favorise de beaux écarts de température entre jour et nuit, propices à l’expression aromatique du chardonnay. Les sols de cette région, et en particulier ceux riches en calcaire comme l’indique la cuvée, confèrent aux vins blancs une précision et une tension minérale admirables. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte au Moyen Âge et s’appuie sur un véritable savoir-faire des vignerons, transmis de génération en génération. Les appellations régionales comme Bourgogne AOC permettent de découvrir à un prix abordable le style raffiné de cette grande région, en profitant de la polyvalence et du charme de ses terroirs.
Ce vin blanc sec au profil frais et tendu accompagnera idéalement des fruits de mer tels qu’un plateau d’huîtres ou des coquillages, un ceviche de poisson blanc, mais aussi une volaille à la crème ou un fromage de chèvre frais pour souligner sa minéralité. Les plats régionaux comme une truite au beurre blanc ou une gougère bourguignonne mettront également son équilibre en valeur.
Pour révéler toute la finesse de la Cuvée Éclat de Calcaire 2023, il est conseillé de la servir fraîche, entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour lui permettre d’exhaler pleinement ses arômes délicats.
