Le Domaine Joël Remy propose ici un Bourgogne rouge du millésime 2005, un vin issu de l’emblématique cépage Pinot Noir, qui règne ici en maître. Ce millésime a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables : après un hiver rigoureux et un printemps doux, l’été se révéla chaud et sec, permettant aux raisins d’arriver à parfaite maturité. Les sols typiques de cette appellation régionale, composés majoritairement d’argiles et de calcaires, confèrent au vin finesse et fraîcheur, tandis qu’une vinification soignée, dans la tradition bourguignonne, a permis d’exprimer élégamment les qualités du fruit. Après plusieurs années en bouteille, le vin présente aujourd'hui une robe légèrement tuilée, des arômes complexes de cerise mûre, de sous-bois, de réglisse et de cuir, évoluant vers la truffe, tout en conservant une belle structure et une finale harmonieuse.
La Bourgogne, région viticole prestigieuse, est mondialement réputée pour la subtilité de ses Pinot Noir et Chardonnay. Son climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des printemps capricieux et des étés modérés, impose au vigneron une vigilance de chaque instant, ce qui explique la grande variabilité entre les millésimes. Les sols riches en marnes, argiles et calcaires, issus d’une géologie très ancienne, procurent aux vins une signature minérale et une belle fraîcheur. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant été parmi les premiers à cartographier rigoureusement les climats – ces précieuses parcelles identifiées pour leur typicité.
Ce Bourgogne rouge séduira particulièrement avec une belle volaille rôtie (comme un poulet fermier aux champignons), un rôti de veau, ou des plats mijotés comme le célèbre bœuf bourguignon. Côté fromages, privilégiez des pâtes douces affinées comme le Chaource ou un brie affiné. Les mets à base de champignons ou de légumes racines rôtis révéleront également la subtilité du vin.
Pour apprécier pleinement ce 2005 à son apogée, servez-le à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance pour permettre aux arômes complexes de s’exprimer. Un carafage délicat peut aussi l’aider à s’ouvrir, en particulier si vous percevez une légère réduction à l’ouverture.
