Le Domaine Chêne nous propose ici un Bourgogne rouge 2022, représentatif de l’élégance classique de la région. Ce vin est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, récolté lors d’un millésime solaire où la maturité des raisins a offert de beaux équilibres entre fraîcheur et générosité du fruit. La vinification, souvent en cuves inox ou avec un passage modéré en fûts de chêne chez les vignerons sérieux, vise à laisser s’exprimer la pureté du Pinot, ses arômes de petits fruits rouges, de cerise, de framboise et de violette, parfois soulignés d’une pointe légèrement épicée. Les sols de cette appellation régionale, composés d’argiles et de calcaires typiques, apportent finesse et minéralité à la trame du vin, tout en conservant une structure digeste et accessible.
La Bourgogne est l’une des régions viticoles françaises les plus réputées, célèbre mondialement pour la subtilité de ses vins rouges comme blancs. Ici, le climat continental, alternant des hivers froids et des étés chauds, confère au Pinot Noir une maturité idéale sans excès, et permet ainsi d’obtenir des vins équilibrés, à la fois expressifs jeune et aptes à une certaine garde. L’histoire viticole bourguignonne, remontant à l’époque romaine puis aux domaines monastiques, explique la mosaïque de terroirs et la précision apportée au travail de la vigne et du vin.
Pour sublimer ce Bourgogne rouge, privilégiez des plats qui respectent la délicatesse de sa matière : une volaille rôtie, un filet de canette, un lapin à la moutarde ou des œufs en meurette, recette bourguignonne par excellence. Il s’accordera également très bien avec une planche de fromages fins (Brillat-Savarin, Saint-Félicien, Tomme de Bourgogne) ou des petits gibiers à plume peu corsés. Sa fraîcheur et sa légèreté permettent des mariages intéressants avec une cuisine de saison légèrement relevée mais pas trop épicée.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Bourgogne rouge à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si vous le dégustez dans sa jeunesse, afin d’aérer ses arômes et de révéler toute sa souplesse. Vous profiterez ainsi au mieux de son équilibre subtil, entre le fruit croquant et la finesse caractéristique des vins de la région.
