Vins Bourgogne Dufouleur Père & Fils - Cuvée Napoléon - 2016

Avis Viniou

Le Bourgogne blanc Cuvée Napoléon 2016 du domaine Dufouleur Père & Fils est un vin issu principalement de chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2016 bénéficie d'une belle maturité, grâce à une année marquée par des conditions climatiques contrastées mais ensoleillées au moment de la récolte, offrant aux raisins un équilibre idéal entre richesse aromatique et fraîcheur acide. La vinification a été menée dans le respect de la tradition bourguignonne, avec probablement un élevage partiel en fûts qui apporte de la complexité tout en préservant la pureté du fruit. On retrouve au nez des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, rehaussées de touches subtiles de noisette et d’une pointe vanillée, reflet d’un élevage maîtrisé. En bouche, le vin séduit par sa finesse, sa fraîcheur équilibrante, et une finale agréable sur la minéralité.

La Bourgogne est une région viticole d’exception, reconnue mondialement pour ses chardonnays élégants et précis. Son climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, favorise la lente maturation du raisin, tandis que la diversité des sols – d’argiles et de calcaires – confère aux vins une profondeur minérale caractéristique. Les vignerons y perpétuent un savoir-faire millénaire, toujours empreint d’un profond respect des terroirs. L’appellation régionale Bourgogne AOC, bien qu’englobant une grande diversité de parcelles, offre souvent une expression pure et accessible du cépage.

Ce Bourgogne blanc accompagnera merveilleusement des plats de poisson blanc en sauce, tel un dos de cabillaud à la crème, des terrines de volailles ou un suprême de volaille à l’estragon. Il s’accorde également à la perfection avec des fromages à pâte molle comme le chaource ou le brillat-savarin, typiques de la région. Pour une expérience typiquement bourguignonne, osez une quenelle de brochet à la sauce Nantua.

Pour révéler toute sa fraîcheur et son harmonie, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, après une légère aération qui permettra à ses arômes subtils de pleinement s’exprimer. Son potentiel de garde est intéressant pour une cuvée régionale ; il peut encore évoluer agréablement quelques années en cave.