Ce Bourgogne rouge 2021 de la Cave d'Augustin Florent incarne tout le charme et la subtilité des vins rouges de la région. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin révèle une belle robe rubis, limpide et brillante. La vendange 2021, marquée par des conditions climatiques contrastées, a permis d'obtenir des raisins d'une grande fraîcheur, tout en préservant une belle vivacité et des arômes purs. La vinification traditionnelle en cuves permet au Pinot Noir de s’exprimer autour de fruits rouges croquants, de subtiles notes florales et d’un soupçon d’épices douces, soutenus par une structure tannique fine et élégante. L’élevage, souvent réalisé en fûts ou en cuves, vise à préserver la typicité du fruit sans masquer la fraîcheur caractéristique du millésime.
La Bourgogne, berceau historique du Pinot Noir, jouit d’un climat tempéré à tendance continentale. Les saisons marquées, alternant hivers froids et étés chauds mais modérés, offrent au cépage une maturité tout en finesse. Les sols riches en calcaires et argiles, typiques des appellations régionales, permettent une expression authentique du terroir : à la fois minérale, aérienne et gourmande. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à plusieurs siècles, havre de petits domaines familiaux et de coopératives réputées pour leur savoir-faire et leur exigence.
Ce Bourgogne rouge s’accordera parfaitement avec une belle charcuterie fine, comme un jambon persillé de Bourgogne, une terrine de campagne ou une volaille grillée. Il s’harmonise également très bien avec des viandes blanches rôties, du veau ou encore des fromages de Bourgogne tels que l’Époisses (très affiné), ou un Saint-Marcellin plus doux. Des plats de cuisine bourguignonne comme le bœuf bourguignon ou une poêlée de champignons et pommes de terre sublimeront aussi ses arômes.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température autour de 15-16°C, après un passage en carafe si possible, ce qui lui permettra de s’ouvrir et de dévoiler toute la palette de ses arômes délicats. Ce vin procure un plaisir immédiat mais peut également être conservé quelques années dans de bonnes conditions pour gagner en complexité.
