Le Bourgogne Rouge Vieilles Vignes 2019 du domaine Marillier Père & Fils est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Les “vieilles vignes” qui servent à son élaboration offrent une concentration aromatique particulière grâce à des rendements naturellement faibles et à des racines profondes puisant toute la richesse du terroir. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité et un état sanitaire optimal, permet au vin de déployer une expression généreuse, avec des notes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), nuancées par des touches légèrement épicées et florales. L’élevage est généralement soigné pour préserver la pureté du fruit et offrir une trame tannique souple et élégante.
La Bourgogne, réputée dans le monde entier pour ses vins fins, bénéficie d’un climat continental avec des variations marquées entre les saisons, ce qui favorise la finesse et la complexité aromatique du Pinot Noir. Les sols calcaires et argilo-calcaires qui dominent l’Appellation régionale Bourgogne sont particulièrement adaptés à ce cépage délicat, apportant de la fraîcheur et de la minéralité. L’histoire du vignoble bourguignon est ancestrale, avec une tradition viticole qui remonte au Moyen-Âge et une mosaïque de parcelles qui donne un caractère unique à chaque cuvée.
Ce Bourgogne Rouge s’accordera parfaitement avec des viandes blanches rôties, un filet de canard, ou encore une pièce de veau en sauce légère. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à l’accompagner d’un jambon persillé ou d’un coq au vin. Les fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin révéleront aussi sa finesse.
Pour apprécier pleinement ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d’aérer les tanins et d’exprimer toute la palette aromatique du Pinot Noir.
