Le Bourgogne rouge 2023 de l’Université de Bourgogne est un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition régionale. Son millésime, 2023, se présente comme un millésime frais et équilibré, avec une belle expression aromatique et une structure élégante. Ce vin a bénéficié d’une vinification traditionnelle en cuves, permettant d’exprimer au mieux le potentiel du fruit, tout en conservant fraîcheur et finesse tannique. Sur le plan organoleptique, on s’attend à des arômes de fruits rouges frais, tels que la groseille, la cerise et la framboise, parfois relevés de notes florales discrètes et d’une légère touche épicée. La bouche, souple et délicate, offre un bel équilibre entre acidité et structure, rendant ce vin accessible dès sa jeunesse.
La Bourgogne est une région viticole de renommée mondiale, reconnue pour la diversité et la qualité de ses terroirs. Le climat y est tempéré à tendance continentale, favorisant une maturité lente du raisin et donc des profils aromatiques d’une grande finesse. Les sols, composés principalement d’argiles, de marnes et de calcaires, confèrent aux vins cette minéralité et cette élégance caractéristiques. La Bourgogne hérite d’une tradition viticole vieille de plusieurs siècles, où chaque parcelle exprime une identité propre, même au sein d’une appellation régionale telle que Bourgogne AOC, qui représente une belle porte d’entrée dans l’univers bourguignon.
Pour valoriser ce Bourgogne rouge, privilégiez des accords subtils qui accompagnent la fraîcheur du Pinot Noir sans la dominer. Il sera parfait avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou même une quiche lorraine. Les plats régionaux, comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon peu épicé, créent aussi un beau dialogue avec les arômes fruités du vin. Sur un plateau de fromages, optez pour un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C, pour préserver sa vivacité et sa délicatesse aromatique. Une aération en carafe de 30 minutes avant la dégustation enrichira sa palette et soulignera sa fraîcheur. Ce millésime 2023 pourra être apprécié jeune, mais gagnera en complexité après deux à trois ans de garde.
