Le Domaine Rotisson nous propose ici une belle expression de la Bourgogne avec sa cuvée Excellence 2022, un vin blanc sec portant l’appellation régionale Bourgogne AOC. Cette cuvée est issue principalement de Chardonnay, cépage emblématique des vins blancs bourguignons, soigneusement récolté sur des terroirs argilo-calcaires typiques de la région. L’année 2022, marquée par un ensoleillement généreux et une climatologie plutôt clémente, a permis une maturité optimale des raisins, apportant richesse et finesse à la dégustation. La vinification respecte les traditions locales, avec des fermentations en cuve ou en fût, selon les choix du domaine, pour préserver à la fois fraîcheur et complexité aromatique.
La Bourgogne est mondialement reconnue pour sa mosaïque de terroirs uniques, souvent désignés par le terme “climats”. Le sol argilo-calcaire y est maître, offrant structure et minéralité aux vins blancs. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, jalonnée par le savoir-faire méticuleux de générations de vignerons qui cherchent l’expression la plus pure de leur terroir.
Pour mettre en valeur ce Bourgogne blanc sec, privilégiez des mets raffinés mais aussi certains plats régionaux. Il sera parfait avec un filet de sandre beurre blanc, une blanquette de veau à l’ancienne ou une terrine de volailles aux herbes. Il accompagnera également des fromages à pâte molle, comme un Chaource ou un Brillat-Savarin, et apportera une touche élégante à des escargots de Bourgogne.
Ce vin se dégustera idéalement jeune pour sa fraîcheur, mais pourra gagner en complexité sur deux ou trois ans. Servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés pour exalter son bouquet floral et fruité. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour qu’il s’exprime pleinement.
