Le Bourgogne Blanc Cuvée Excellence 2022 du Domaine Rotisson est une belle expression du chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime, réputé pour sa fraîcheur et sa précision aromatique, dévoile une robe brillante aux reflets dorés. Le nez est délicat, avec des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, ainsi qu’une légère touche vanillée signe d'un élevage maîtrisé, probablement en fût de chêne. En bouche, l’attaque est nette, le vin allie vivacité, rondeur et une belle tension minérale, offrant une finale persistante sur des notes d’agrumes et d’amande.
La Bourgogne, patrie de ce vin, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière du chardonnay. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, apportent une grande finesse et de la minéralité aux vins blancs. La tradition viticole de la Bourgogne remonte à plusieurs siècles, et les appellations régionales comme Bourgogne AOC permettent aux vignerons d’exprimer l’essence du terroir sur des cuvées accessibles, tout en respectant l’élégance et la pureté du cépage.
Pour sublimer ce Bourgogne Blanc, préférez des accords simples et raffinés. Il accompagnera merveilleusement bien des poissons grillés, des crustacés comme les huîtres ou les crevettes, mais aussi une volaille à la crème ou un risotto aux champignons. Pour une alliance locale, essayez-le avec le jambon persillé de Bourgogne ou une terrine de truite. Avec un fromage, optez pour un comté jeune ou un chèvre frais qui mettront en valeur la fraîcheur et la minéralité du vin.
Ce vin se déguste idéalement frais, à une température de 10 à 12°C. Servez-le dans des verres à vin blanc assez larges pour favoriser le développement des arômes. Veillez à l’ouvrir quelques minutes avant, afin qu’il s’exprime pleinement dès la première gorgée. Ce 2022 pourra également gagner en complexité après un ou deux ans de garde en cave, révélant alors de subtiles notes de noisette et de miel.
