Avis Viniou
Le Domaine Rochebin signe ici une cuvée « Clos Saint Germain » en blanc, issue de l’appellation régionale Bourgogne AOC. Ce vin blanc sec non millésimé est très probablement élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. L’absence de millésime indique un assemblage de plusieurs années de récolte, une pratique permettant de rechercher une régularité dans le style. La vinification du domaine respecte généralement le fruit du cépage, privilégiant des fermentations en cuve ou en fûts peu marqués, pour offrir un vin frais et équilibré, aux arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et parfois de légères notes florales ou briochées lorsque l’élevage a été réalisé sur lies.
La Bourgogne est une région viticole de réputation mondiale, célèbre tant pour ses Pinot Noir en rouge que pour ses Chardonnay en blanc. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses hivers froids et ses étés relativement chauds, favorise une maturation douce des raisins. Les sols calcaires et argilo-calcaires de la région, alliés à une topographie variée, permettent d’exprimer toute la finesse et la minéralité du Chardonnay. L’histoire viticole bourguignonne remonte à plusieurs siècles ; les moines cisterciens notamment ont contribué à la sélection minutieuse des terroirs, aboutissant à une mosaïque d’appellations et de climats uniques.
Pour accompagner ce Bourgogne blanc, je vous recommande des accords tout en fraîcheur : des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ou encore un poulet à la crème et aux champignons. Les fromages de chèvre frais de la région, comme le crottin de Chavignol, ou un comté affiné, seront également de belles options pour mettre en valeur la subtilité du vin.
Je vous conseille de servir cette cuvée Clos Saint Germain à une température entre 10 et 12°C afin d’en révéler pleinement la fraîcheur et la palette aromatique. Un passage en carafe rapide peut également l’ouvrir si vous sentez des arômes un peu fermés à l’ouverture. Bonne dégustation !
