Avis Viniou
La cuvée Les Grandes Coutures 2021 du domaine Xavier Monnot, un Bourgogne blanc sec, illustre toute l’élégance et la finesse attendues d’un Chardonnay issu de cette région emblématique. Vinifié avec soin, ce vin met en avant une grande pureté de fruit alliée à une subtile trame minérale. Le millésime 2021 se caractérise par une maturité équilibrée due à une météo contrastée : une fraîcheur préservée grâce à un été modérément chaud, un printemps frais, et une vendange réalisée à bonne maturité. La mise en œuvre se distingue par une fermentation et un élevage, souvent partiels en fûts de chêne, permettant au vin de gagner en complexité sans jamais dominer le fruit.
Issu de l’appellation Bourgogne AOC, ce vin traduit bien la typicité de la Bourgogne, notamment des terroirs situés en Côte de Beaune d’où Xavier Monnot est originaire. Les sols argilo-calcaires, la minéralité de la roche mère et le climat continental tempéré favorisent l’expression aromatique du Chardonnay. L’histoire viticole de la Bourgogne est riche et ancienne, reconnue mondialement pour ses grands blancs à la fois racés et raffinés, mettant en valeur la notion de terroir.
Ce Bourgogne blanc sec accompagne idéalement des plats de la mer tels qu’un filet de sandre meunière, une truite aux amandes ou une poêlée de coquillages. Son équilibre entre fraîcheur et rondeur permet aussi de sublimer des fromages bourguignons comme le Chaource ou le Brillat-Savarin, ou encore des escargots préparés à la bourguignonne pour un accord régional classique et gourmand. Avec ses notes citronnées, de fleurs blanches et une légère touche d’amande, il trouvera également une belle alliance sur un risotto au parmesan ou des volailles à la crème.
Pour apprécier toute sa finesse aromatique, servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C, en veillant à ne pas le servir trop froid afin de ne pas masquer ses arômes subtils. Un passage en carafe d’une dizaine de minutes peut également magnifier sa texture et révéler sa profondeur. Ce Bourgogne blanc se révèle dès aujourd’hui mais pourra aussi évoluer favorablement dans votre cave sur deux à trois ans.
