Le Domaine Rebourgeon-Mure nous propose ici un Bourgogne blanc 2008, issu de la cuvée Maison Dieu. Ce vin sec met en avant l’expression pure du cépage chardonnay, roi des vins blancs bourguignons. Le millésime 2008 fut une année marquée par des conditions climatiques fraîches, ayant favorisé des maturités lentes et une belle acidité, idéale pour préserver la vivacité des blancs. Le terroir régional de Bourgogne AOC, réputé pour la diversité de ses sols argilo-calcaires, permet d’offrir une belle complexité aromatique : vous retrouverez dans ce vin des notes de fruits blancs, de fleurs, d’agrumes délicats, ainsi qu’une subtile minéralité. La vinification traditionnelle en cuve ou en fût, selon l’esprit de la maison, confère à cette cuvée fraîcheur et finesse tout en lui laissant s’exprimer ses arômes de vieillissement, tels que des touches beurrées ou légèrement noisettées.
La Bourgogne est une région viticole emblématique du centre-est de la France, à l’histoire riche et au savoir-faire ancestral. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, pousse la vigne à s’enraciner profondément dans des sols variés, allant du calcaire pur aux marnes argileuses. Ce patchwork de terroirs, conjugué à un microclimat particulier, offre une diversité remarquable de profils aromatiques, même pour des appellations régionales. La tradition bourguignonne privilégie l’élégance, la fraîcheur et le respect du fruit.
En accord mets-vins, ce Bourgogne blanc sec sera un partenaire idéal des poissons grillés, des crustacés raffinés comme les noix de Saint-Jacques ou les gambas, tout comme une volaille à la crème ou une blanquette de veau légère. Pour rester dans la tradition bourguignonne, osez un jambon persillé ou un fromage de chèvre sec de la région.
Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler sa droiture, sa fraîcheur et sa belle palette d’arômes développés avec le temps. Pensez à l’aérer quelques minutes avant dégustation pour en apprécier toute la complexité.
