Le Domaine Cardon nous propose ici sa cuvée Les Gardes, millésime 2016, issue de l’appellation Bourgogne AOC. Ce vin rouge, sec, s’articule autour du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2016 a été caractérisé par un début de saison difficile (gel précoce, précipitations abondantes) mais un été sec et chaud a permis une belle concentration des raisins. La vinification privilégie en général l’expression du fruit et l’élégance, avec des élevages en fûts de chêne qui n’écrasent jamais la personnalité du vin : le Pinot Noir délivre alors toute sa finesse, ses arômes de petits fruits rouges acidulés, de cerise, avec parfois une touche discrète d’épices et de sous-bois au fil du temps.
La Bourgogne, terre d’excellence viticole, est une mosaïque de terroirs et de climats uniques. Les sols mêlent argiles, calcaires et marnes, conférant aux vins de la région une minéralité singulière et une remarquable capacité à exprimer la finesse aromatique du cépage. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, joue ici un rôle déterminant : il favorise la maturation lente et équilibrée du Pinot Noir, gage d’élégance et de fraîcheur. Forte d’une longue tradition viticole remontant au Moyen-Âge, la Bourgogne s’est imposée comme un terroir de raffinement et d’authenticité.
Avec sa structure délicate et sa fraîcheur, ce Bourgogne rouge accompagnera à merveille une volaille rôtie, un jambon persillé, un pâté en croûte ou encore un rôti de porc aux herbes. Il sera aussi à son avantage auprès de fromages doux comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, et relèvera subtilement le goût d’un œuf en meurette, plat régional par excellence.
Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si vous souhaitez en révéler toutes les nuances. Un vin à la fois charmeur et racé, parfait pour s’initier à l’élégance bourguignonne.
