Vins Bourgogne Domaine Vignot - Pinot Beurot - 2024

Le Domaine Vignot propose ici une cuvée originale de Bourgogne blanc, issue du cépage Pinot Beurot, autre nom local du Pinot Gris. Ce millésime 2024 s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs secs de la région, révélant à la fois finesse et gourmandise. Le Pinot Beurot, moins répandu que le Chardonnay en Bourgogne, offre une belle alternative avec une matière légèrement plus ample, des notes d’agrumes et de poire mûre, parfois une pointe florale et une subtilité miellée en finale. Selon les pratiques du domaine, la vinification privilégie l’expression pure du fruit avec souvent une fermentation en cuve inox pour préserver la fraîcheur, parfois accompagnée d’un élevage court sur lies pour gagner en complexité sans alourdir la texture.

La Bourgogne, notamment dans ses appellations régionales, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux, et des étés modérément chauds. Ce climat favorise une maturation lente des raisins, idéale pour des blancs équilibrés, tout en conservant acidité et fraîcheur. Les sols, composés en majorité d’argiles mêlées à différents types de calcaires, participent à la finesse et à la minéralité caractéristique de la région. Si l’histoire de la Bourgogne est indissociable de sa mosaïque parcellaire réputée, les appellations régionales comme Bourgogne AOC sont de formidables ambassadeurs accessibles pour découvrir la diversité du vignoble.

Ce Pinot Beurot sec appelle des accords lumineux : il accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce légère, des viandes blanches comme une blanquette de veau ou un poulet à la crème, mais aussi de nombreux fromages bourguignons à pâte molle, dont le fameux époisses à la pointe affinée. Les plats végétariens comme un risotto aux asperges ou une tarte aux légumes de saison seront aussi sublimés par sa fraîcheur et sa rondeur. En écho avec la tradition locale, pensez à le servir à l’apéritif avec des gougères au comté.

Servez le bien rafraîchi, idéalement entre 10 et 12°C, pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa palette aromatique. Un carafage rapide, surtout s’il est dégusté jeune, pourra l’aider à s’ouvrir et révéler toute l’expression de son cépage.