Vins Bourgogne Domaine Vincent Dancer - 2019

Le Bourgogne Blanc 2019 du Domaine Vincent Dancer est un vin issu à 100 % de chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2019 apporte une belle maturité du fruit, conjuguée à une fraîcheur typique des terroirs de la Bourgogne. Le domaine travaille en agriculture biologique, ce qui se traduit par une grande pureté d’expression. La vinification se fait en fûts de chêne, souvent avec une proportion raisonnable de bois neuf afin de privilégier l’authenticité du raisin et du terroir plutôt que l’influence du bois. Le résultat est un blanc sec, élégant, porté sur des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’agrumes, enrichi par de subtiles notes beurrées et une minéralité délicate.

La Bourgogne, et plus précisément son appellation régionale, bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés généralement chauds mais tempérés par des nuits fraîches, ce qui participe à l’équilibre aromatique et à la tension des vins blancs. Les sols calcaires et marneux de la région enrichissent les vins d’une minéralité si recherchée dans les grands chardonnays bourguignons. L’histoire viticole de la Bourgogne est riche et ancienne ; elle a façonné cette région comme l’une des références mondiales pour les vins blancs. Le travail minutieux des vignerons tels que Vincent Dancer perpétue cet héritage en proposant des cuvées très précises, racées et vivantes.

Ce vin blanc sec est un allié idéal pour accompagner des poissons grillés ou poêlés, des fruits de mer, mais aussi des volailles en sauce légère et des fromages à pâte molle tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource. Pour une touche régionale, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou à des escargots en persillade, dont la finesse se marie à merveille avec la minéralité et la vivacité de ce Bourgogne.

Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, pour révéler toute sa palette aromatique et sa délicate texture. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes pourra aussi lui permettre d’exprimer pleinement sa personnalité. Ce Bourgogne Blanc 2019 peut se déguster jeune pour sa fraîcheur, mais il gagnera en complexité avec deux à cinq années de garde supplémentaires.