Vins Bourgogne Domaine Nis Mortet - Cuvée de noble souche - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Nis Mortet signe ici un Bourgogne AOC 2021 à la noble expression, un vin rouge issu d’une cuvée de noble souche, très représentative du style classique bourguignon. Bien que l’encépagement ne soit pas précisé, la quasi-totalité des Bourgognes rouges sont élaborés à partir du Pinot Noir, cépage phare de la région, réputé pour sa finesse aromatique et sa capacité à traduire la nuance des terroirs. Le millésime 2021 a été marqué par un printemps frais et des vendanges relativement tardives, ce qui s’est traduit par des vins d’une belle vivacité, à la structure élégante et à la fraîcheur bien affirmée. La vinification, souvent réalisée en cuves pour préserver le fruit, met en avant la pureté du cépage et une extraction mesurée offrant une texture gourmande mais aérienne.

La Bourgogne, mondialement reconnue pour ses vins raffinés, repose sur des sols variés allant des marnes argilo-calcaires aux argiles riches, propices à l’épanouissement du Pinot Noir. Le climat continental, avec ses hivers froids, ses printemps frais et ses étés modérés, favorise des maturations lentes et équilibrées, permettant aux raisins de développer une palette aromatique subtile : petits fruits rouges, notes florales, parfois quelques accents poivrés selon le millésime, comme en 2021. L’histoire viticole de la Bourgogne est pluriséculaire, portée par des générations de vignerons et un savoir-faire inégalé dans l’art de la vinification de ce cépage délicat.

Ce Bourgogne AOC révèle un profil gourmand, idéal sur des volailles rôties comme le poulet de Bresse, des charcuteries fines ou encore un jambon persillé, l’une des spécialités régionales. Il accompagnera aussi délicatement un risotto aux champignons ou un filet mignon de porc. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un doux époisses, légèrement affiné, pour prolonger la palette aromatique du vin sans en masquer la subtilité.

Je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, afin de préserver la vivacité du fruit tout en laissant s’exprimer sa jolie texture veloutée. Vous pouvez le carafer une trentaine de minutes avant le service, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler toute sa complexité.