La Réserve de la Chèvre Noire 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne, une appellation régionale qui couvre une vaste part du vignoble bourguignon. Ce vin provient très probablement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique pour les rouges de la région. Le millésime 2019 a été marqué par des conditions météorologiques contrastées, alternant périodes de sécheresse et quelques pluies bienvenues, ce qui a permis d’obtenir des raisins mûrs et concentrés. La vinification met en valeur la pureté du fruit, avec une extraction douce afin de préserver la finesse tannique et la fraîcheur, typiques des bourgognes régionaux.
La Bourgogne est réputée dans le monde entier pour la qualité de ses terroirs. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, apportant aux vins structure et minéralité. Le climat est de type semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais reste soumis à des variations importantes d’une année sur l’autre. Cette diversité de parcelles et de microclimats explique la grande complexité des vins, même sur les cuvées régionales comme celle-ci. La viticulture y est ancestrale, et la maîtrise des rendements ainsi que la recherche de l’expression du terroir restent les priorités.
Ce Bourgogne rouge accompagnera parfaitement une cuisine de terroir ou des mets délicats. Il se marie à merveille avec une volaille rôtie, un coquelet aux champignons ou encore un jambon persillé bourguignon. Il fera également un bel accord sur des charcuteries fines, des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, et pourra même accompagner un thon mi-cuit au sésame pour une alliance terre-mer élégante.
Pour apprécier toutes ses qualités, il est conseillé de servir cette Réserve de la Chèvre Noire 2019 à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune. Cela permettra d’ouvrir ses arômes de fruits rouges frais et ses notes légèrement épicées, tout en conservant sa belle fraîcheur en bouche.
