Vins Bourgogne Domaine Julien Gros - Savigny Les Beaune - Clos Du Village - Monopole - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne blanc 2021 du Domaine Julien Gros, issu du Clos du Village en monopole à Savigny-lès-Beaune, est un très bel exemple de la typicité des grands chardonnays de la région. Ce millésime 2021, après une année marquée par des conditions météorologiques exigeantes, révèle des vins frais et élégants, avec une belle tension minérale. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, a permis de préserver l’expression aromatique si particulière du chardonnay, avec des élevages souvent modérés en fûts afin de garder toute la pureté du vin. Le Clos du Village, monopole du domaine, est situé sur des sols argilo-calcaires typiques, favorisant l’équilibre entre rondeur et fraîcheur, et conférant au vin de délicats arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’agrumes, subtilement soutenus par des notes de noisette et un léger boisé.

La Bourgogne, patrie d’excellence du chardonnay, bénéficie ici d’un climat continental où l’alternance des saisons favorise la maturité lente des raisins, tout en préservant leur acidité naturelle. Les sols variés, mais principalement composés de marnes et calcaires, sont un atout incomparable pour l’expression de grands blancs tendus et complexes, capables de rivaliser avec les meilleurs crus du monde. Savigny-lès-Beaune, village réputé pour ses rouges, livre aussi quelques blancs confidentiels d’une grande subtilité.

Pour accompagner ce Bourgogne blanc, privilégiez des plats délicats : carpaccio de Saint-Jacques, tartare de dorade aux agrumes, filet de volaille aux morilles, ou encore un fromage typique de la région comme le comté affiné ou l’Époisses servi crémeux. Les mets à base de poissons de rivière ou les escargots à la bourguignonne feront également de parfaits alliés, mettant en valeur la fraîcheur et la minéralité du vin.

À déguster idéalement entre 10 et 12°C dans un verre à vin blanc de Bourgogne, ce vin dévoilera toute sa complexité, aussi bien dans l’immédiat qu’après quelques années de garde, où il développera des arômes de fruits mûrs et une texture plus fondante. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour en apprécier la palette aromatique.