Vins Bourgogne Domaine Vincent Dancer - Bourgogne - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Vincent Dancer propose, avec ce Bourgogne blanc 2021, un très bel exemple de chardonnay produit avec finesse et précision. Ce vin issu de la cuvée « Bourgogne » met en avant toute la subtilité du cépage phare de la région, le chardonnay, ici cultivé sur des terroirs soigneusement sélectionnés du pourtour de Meursault et Chassagne-Montrachet. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse au printemps mais tempérée par un été plus doux, a donné des vins frais, tendus et élégants, privilégiant l’expression du fruit et la pureté du terroir. La vinification, menée avec une grande rigueur au domaine, se déroule en fûts, avec un élevage soigné, permettant d’obtenir une grande harmonie entre le fruit et des notes subtiles d’élevage.

La Bourgogne est une région viticole fondamentale en France, réputée mondialement pour ses vins taillés dans l’élégance. Le climat continental marqué, aux hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente mais régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires apportent minéralité et tension, conférant au chardonnay de la région cette complexité aromatique unique. L’histoire viticole de Bourgogne est ancienne, depuis les travaux des moines cisterciens au Moyen Âge jusqu’aux domaines familiaux actuels, qui perpétuent la tradition et l’excellence.

Ce Bourgogne blanc sec appelle naturellement des accords raffinés mais accessibles. Il s’invite parfaitement sur des poissons délicats comme une truite au beurre blanc, des fruits de mer raffinés, ou encore un risotto crémeux aux asperges. Les fromages à pâte molle, typiques de la région comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, subliment également sa fraîcheur et sa longueur. Pour aller plus loin dans l’accord régional, tentez de le servir avec une gougère ou une escalope à la crème de moutarde.

Pour apprécier pleinement ce vin, il conviendra de le servir frais, autour de 10-12°C. Un passage rapide en carafe peut aider à révéler toute l’expression aromatique, notamment les fruits blancs, les agrumes et une pointe minérale, signature de ce beau travail de vigneron.