Le Domaine Rain propose avec sa cuvée "La Combe" 2019 un Bourgogne blanc élégant et typique. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce vin sec exprime toute la finesse des terroirs de l’appellation régionale. Les vignes, souvent implantées sur des sols argilo-calcaires, bénéficient d’un ensoleillement tempéré, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant une vive fraîcheur. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, mêle des fermentations lentes à basse température afin de préserver les arômes primaires du fruit, suivies d’un élevage en cuves ou en fûts de chêne selon le style recherché, ce qui apporte complexité et une légère touche boisée à l’ensemble.
La région de Bourgogne jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés modérés, éléments qui influencent la structure et la fraîcheur des vins. La diversité de ses sols, majoritairement calcaires et marneux, contribue à la personnalité inimitable des chardonnays bourguignons : ils se distinguent par leur minéralité, leur élégance et une palette aromatique riche, oscillant entre fruits blancs (pomme, poire) et notes d’agrumes, parfois ponctuées de nuances florales et beurrées.
Ce Bourgogne blanc 2019 s’accorde tout naturellement avec des mets fins et délicats. Il accompagnera parfaitement une volaille à la crème, un poisson poché ou simplement une douzaine d’huîtres fraîches. Les plats bourguignons, comme les escargots au beurre persillé ou le jambon persillé, mettront également en avant sa fraîcheur et sa pureté. Côté fromage, un Comté affiné ou un chèvre frais feront écho à sa vivacité et à son léger gras.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 15 à 30 minutes peut également l'aider à s’ouvrir et à révéler tous ses arômes. À boire dès aujourd’hui ou à garder encore deux à trois ans pour profiter pleinement de son évolution.
