Le Bourgogne blanc Cuvée La Combe 2019 du Domaine Rain est issu principalement du cépage chardonnay, le cépage emblématique des vins blancs bourguignons. Ce domaine, travaillé en biodynamie, met à l’honneur la vitalité du terroir sous-jacent de l’appellation régionale. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales, avec un été chaud et sec, permettant d’atteindre une belle maturité des raisins tout en préservant une fraîcheur bienvenue. La vinification est soignée, souvent en fûts, ce qui apporte un supplément de complexité aromatique, révélant des notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes et parfois une touche beurrée ou grillée issue de l’élevage.
La Bourgogne s’appuie ici sur la diversité de ses sols, majoritairement argilo-calcaires, qui confèrent au chardonnay finesse, tension et minéralité. Ce terroir explique la renommée mondiale de la région en matière de vins blancs élégants et précis. L’histoire viticole de la Bourgogne se lit dans ses paysages vallonnés, marqués par une mosaïque de climats, et un savoir-faire séculaire que le Domaine Rain perpétue avec respect grâce à la conduite biodynamique de ses vignes.
Ce Bourgogne blanc sec accompagnera avec bonheur des plats classiques de la région comme une volaille à la crème ou un jambon persillé. Son équilibre entre rondeur et fraîcheur se marie parfaitement avec des fruits de mer, des poissons grillés, ou encore une tarte fine aux légumes. Pour rester dans l’accord de terroir, pensez aussi à une assiette de fromages bourguignons à pâte molle, comme le brillat-savarin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération préalable lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique, entre vivacité et générosité. Ce vin est déjà agréable mais pourra encore gagner en complexité sur deux ou trois années supplémentaires de garde.
