Le Bourgogne blanc « Cuvée Alta Glacia » 2023 du Domaine S Sénons est une jolie représentation des vins blancs régionaux de Bourgogne. La mention « Bourgogne » sur l’étiquette concerne une appellation régionale, offrant souvent des vins accessibles, frais et élégants. Compte tenu de la tradition bourguignonne, ce vin blanc sec est probablement issu majoritairement de Chardonnay, même si cette information n’est pas confirmée ; il pourrait ainsi révéler des notes allant du fruit blanc (pomme, poire) à la fleur blanche, avec parfois quelques touches d’agrumes et une délicate minéralité, typique du terroir bourguignon. Le millésime 2023, caractérisé par sa jeunesse, devrait lui conférer une belle vivacité et une expression aromatique généreuse. Selon la philosophie du domaine et la technique de vinification, ce vin peut proposer une bouche fraîche et tendue, avec une finale pure et précise.
La Bourgogne, berceau des grands vins blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais aussi par une belle amplitude thermique favorisant la maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols calcaires et argilo-calcaires, si caractéristiques de la région, confèrent aux vins leur trame minérale, leur élégance et leur capacité de finesse. L’histoire viticole de la Bourgogne est empreinte de traditions ancestrales, de parcellaire précis et de savoir-faire transmis de génération en génération, qui façonnent cette identité si recherchée à travers le monde.
Pour sublimer ce Bourgogne blanc, privilégiez des accords avec des mets délicats, comme des poissons grillés, des fruits de mer, ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou les escargots en persillade sauront également mettre en valeur sa fraîcheur et sa minéralité.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa vivacité aromatique et d’apprécier sa structure délicate. Vous pouvez l’ouvrir sur sa jeunesse pour profiter de son éclat, ou le laisser reposer quelques mois en cave si vous souhaitez explorer son évolution.
