Vins Bourgogne Domaine Eloy - 2021

Le Domaine Eloy signe ici un Bourgogne blanc sec du millésime 2021, représentatif de l’élégance et de la fraîcheur que l’on retrouve dans les appellations régionales de cette grande région viticole. Si le cépage principal du Bourgogne blanc est très souvent le Chardonnay, il n’est pas rare que d’autres cépages soient présents de façon marginale ou exceptionnelle, ce qui confère au vin un style unique mais généralement dominé par l’expression pure, florale et fruitée si caractéristique de ce cépage. Ce millésime 2021, marqué par une climatologie exigeante, a donné naissance à des vins à la fois tendus, précis et dotés d’une acidité particulièrement rafraîchissante, révélant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, parfois de fruits à chair blanche et une minéralité discrète. La vinification en cuve ou en fût, selon les choix du domaine, vise souvent à préserver la fraîcheur et la vivacité du vin, tout en lui conférant une belle structure.

La Bourgogne, berceau incontesté du Chardonnay, offre un terroir exceptionnellement riche et varié. Le climat semi-continental, caractérisé par de belles amplitudes thermiques, favorise la maturité aromatique tout en conservant une acidité naturelle. Les sols calcaires et argilo-calcaires, omniprésents dans la région, sont particulièrement propices à l’expression du Chardonnay. L’histoire viticole bourguignonne puise ses racines dans des siècles de tradition monastique et de recherche de l’excellence, ce qui explique la précision des assemblages et la qualité régulière que l’on retrouve même dans les appellations régionales comme celle-ci.

Ce Bourgogne blanc s’invitera naturellement à table pour accompagner des mets fins et délicats. Il se mariera idéalement avec des poissons grillés, des fruits de mer, ou des crustacés simplement préparés. Les spécialités régionales comme une terrine de sandre, un jambon persillé ou encore une volaille à la crème viendront sublimer ses arômes. Pour une expérience parfaite, servez ce vin autour de 10 à 12°C, dans des verres adaptés, afin de révéler toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique.