Vins Bourgogne-aligoté Domaine Sylvain Pataille - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2022 du Domaine Sylvain Pataille est un vin blanc sec qui met à l’honneur le cépage aligoté, cépage historique et souvent sous-estimé de la Bourgogne. Issu d’un millésime récent, 2022, ce vin bénéficie d’une belle fraîcheur et d’un fruité typique de l’année, avec une vinification minutieuse menée par un vigneron reconnu pour son savoir-faire et son attachement à l’expression pure du terroir. Les sols qui accueillent ces vignes sont majoritairement argilo-calcaires, propices à donner des vins droits, précis et énergiques, dotés d’une belle tension minérale.

Cette cuvée régionale s’inscrit dans la tradition bourguignonne de l’aligoté, souvent planté sur des parcelles situées en dehors des meilleurs crus réservés au chardonnay et au pinot noir. Toutefois, ces terroirs n’en restent pas moins porteurs d’une véritable identité, d’autant plus entre les mains expertes de Sylvain Pataille, qui travaille ses vignes dans le respect de l’environnement et recherche la pureté d’expression du cépage. La région Bourgogne profite d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et optimale des raisins, tandis que l’histoire viticole de la Bourgogne fait de l’aligoté un véritable patrimoine régional, connu notamment pour être la base du traditionnel kir.

À table, ce Bourgogne-Aligoté s’accorde parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou marinés, et plus généralement avec des plats légers à base de produits de la mer. Il accompagne également très bien la cuisine régionale, comme les gougères ou le jambon persillé. Son acidité naturelle permet également d’envisager des accords avec des fromages frais ou des chèvres.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Il est idéal en apéritif, mais peut aussi se révéler au cours d’un repas, révélant toute sa vitalité, sa minéralité et ses notes d’agrumes. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra d’apprécier toute sa vivacité et la finesse du travail du domaine.