Vins Bourgogne-aligoté Domaine Sylvain Pataille - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2023 du Domaine Sylvain Pataille est un vin blanc sec qui met en valeur l’expression pure du cépage Aligoté, l’un des trésors parfois méconnus de la Bourgogne. Ce millésime 2023 a bénéficié d’une belle maturité grâce à un printemps précoce et un été modérément chaud, offrant ainsi un équilibre délicat entre fraîcheur et fruité. Le domaine Sylvain Pataille, reconnu pour son travail précis et respectueux des traditions bourguignonnes, privilégie une vinification soignée avec un minimum d’intervention, afin de préserver toute la vivacité du cépage. La fermentation se déroule généralement en cuves inox pour conserver le croquant du fruit, tandis qu’un léger élevage sur lies peut apporter un supplément de rondeur et de complexité.

La Bourgogne est une région viticole historique, réputée mondialement pour ses vins de terroir uniques. Les sols argilo-calcaires de la Côte d’Or et des alentours, alliés à un climat continental tempéré, offrent des conditions idéales à l’aligoté. Ce cépage donne des vins toniques et désaltérants, capables d’exprimer la minéralité et la subtilité du terroir bourguignon. L’histoire de la région se confond avec celle de ses vins : si le Chardonnay règne en maître, l’Aligoté y cultive sa singularité et sa fraîcheur, reflet d’une tradition populaire et conviviale.

Ce Bourgogne Aligoté 2023 se prête à de jolis accords avec une cuisine légère et iodée. Il sera parfait à l’apéritif, accompagné de gougères ou de terrines de poisson. Ses notes vives et citronnées s’accorderont également avec des huîtres, des fruits de mer, ou encore une truite aux amandes. Pour rester dans la tradition régionale, il peut accompagner une salade bourguignonne, relevée par une pointe de persil et d’échalote.

Pour la dégustation, servez ce vin bien frais, entre 8 et 10°C. Cette température mettra en valeur sa vivacité et sa pureté aromatique. Un carafage rapide peut être envisagé pour favoriser l’expression de ses arômes, surtout s’il est dégusté jeune. N’attendez cependant pas trop pour en profiter, car ce vin révèle tout son charme dans ses premières années, sur la fraîcheur et la franchise du fruit.