Vins Bourgogne-aligoté Sylvain Pataille - Champ Forey - 2022

La cuvée Champ Forey 2022 du domaine Sylvain Pataille met en lumière l’Aligoté, cépage historique mais parfois sous-estimé de la Bourgogne. Issu d’une parcelle soigneusement choisie, ce vin blanc sec exprime la pureté du fruit, grâce à une vinification précise et peu interventionniste. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais sans excès grâce à quelques pluies bienvenues, offre des vins à la fois mûrs et d’une belle tension. La robe du vin, jaune pâle aux reflets verts, précède un nez éclatant d’agrumes (citron, pamplemousse), de pomme verte et de délicates notes florales, relevées d’une pointe de pierre à fusil témoignant du terroir. En bouche, la fraîcheur domine, soutenue par une belle acidité et une finale minérale, caractéristique de l’Aligoté bien travaillé. C’est un vin droit, vibrant, aux arômes purs et désaltérants.

Située en Bourgogne, l’appellation Bourgogne-Aligoté regroupe plusieurs terroirs répartis sur la région, mais le domaine Sylvain Pataille bénéficie d’une exposition et de sols limoneux-argileux favorables à la vivacité du cépage. La Bourgogne, réputée pour ses vins de finesse, se distingue ici par son climat continental, où les hivers sont froids et les étés chauds, apportant une maturité optimale aux raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle. L’histoire des vins blancs de Bourgogne est anciennement dominée par le Chardonnay, mais l’Aligoté, longtemps cantonné à un rôle d’accompagnement, connaît aujourd’hui un véritable renouveau grâce à des vignerons passionnés tel Sylvain Pataille.

Ce vin s’accorde à merveille avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, un ceviche de poisson blanc ou tout simplement une salade estivale agrémentée de herbes fraîches. Les accords régionaux classiques incluent auchèrement le jambon persillé ou une simple gougère bourguignonne. Sa vivacité en fait aussi un compagnon idéal d’un fromage de chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Champ Forey autour de 8 à 10°C. Cette température valorisera son acidité rafraîchissante et sa minéralité expressive. Un passage en carafe rapide, surtout sur la jeunesse, peut permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique, bien que sa spontanéité nature soit tout son charme. À apprécier dès à présent ou dans les trois prochaines années pour profiter de sa vivacité.