Vins Bourgogne-aligoté La Cave des Hautes Côtes - Essentiel - 2024

Avis Viniou

La Cave des Hautes Côtes propose avec sa cuvée Essentiel un très bel exemple de Bourgogne Aligoté AOC, issu du millésime 2024. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Aligoté, cépage emblématique de la Bourgogne mais souvent dans l’ombre du Chardonnay. L’Aligoté se distingue par sa vivacité, ses notes d’agrumes et ses arômes floraux délicats. Pour ce millésime 2024, on attend une expression très fraîche, avec une belle tension, une acidité marquée et un fruité croquant. Les vinifications sont généralement réalisées en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, la fraîcheur aromatique et l’énergie naturelle du cépage, sans influence boisée. Le style est résolument sec, tendu et rafraîchissant, parfait pour les amateurs de vins blancs francs et expressifs.

La Bourgogne, et tout particulièrement son appellation régionale Bourgogne Aligoté, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes souvent propices à la maturité des raisins blancs. Les sols sont majoritairement calcaires, parfois mêlés de marnes et d’argiles, apportant au vin sa minéralité caractéristique et sa structure. La région viticole de Bourgogne est renommée pour la précision de ses terroirs, souvent appelés “climats”, et l’histoire passionnante de ses cépages historiques. L’Aligoté, cultivé ici depuis des siècles, trouve dans les Hautes Côtes une expression franche et vivifiante, idéale pour une consommation en jeunesse.

L’accord mets-vins privilégiera la fraîcheur et le côté tonique de ce Bourgogne Aligoté. Ce vin s’accorde classiquement avec les coquillages, les huîtres, les crevettes ou un saumon fumé. Les escargots de Bourgogne au beurre persillé révèleront ses notes citronnées et sa fraîcheur. Pour un accord régional, il accompagnera aussi à merveille une gougère, spécialité bourguignonne à base de pâte à choux et de fromage, ou tout simplement un jambon persillé.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de souligner sa vivacité et sa pureté aromatique. Il se prête particulièrement à une consommation dès sa jeunesse, dans les deux ou trois ans qui suivent la mise en bouteille, pour profiter pleinement de son éclat et de sa fraîcheur.