Avis Viniou
Le Bourgogne-Aligoté 2020 de la Cave d’Azé est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Aligoté, cépage traditionnel de Bourgogne réputé pour sa fraîcheur et sa vivacité. Le millésime 2020 se distingue par des conditions climatiques favorables, offrant une maturité optimale et une expression particulièrement éclatante du fruit. Ce vin est produit sur l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté AOC, ce qui garantit un cahier des charges strict, et valorise l’authenticité de ce cépage quelque peu méconnu face au chardonnay mais tout aussi passionnant. La vinification en cuves inox préserve la pureté aromatique, révélant des notes d’agrumes, de pomme verte et une belle minéralité, caractéristique du terroir de la région.
La Bourgogne, et plus particulièrement la partie sud où se situe la Cave d’Azé, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, propices à la maturation du raisin tout en conservant une acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires, souvent mêlés à des marnes ou des graviers, confèrent au vin une fraîcheur et une tension remarquables. L’histoire de la Bourgogne viticole est ancienne et prestigieuse, reconnue mondialement pour ses vins raffinés et son savoir-faire inégalé. L’Aligoté, cépage historique de la région, connaît un regain d’intérêt pour ses qualités désaltérantes et sa capacité à exprimer la diversité des terroirs.
Côté accords, le Bourgogne-Aligoté se montre idéal à l’apéritif, notamment accompagné de gougères, spécialité locale à base de pâte à choux et de fromage. Il se marie également parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, ou les escargots de Bourgogne. Son acidité nette et sa fraîcheur mettent aussi en valeur une cuisine asiatique subtile, notamment les sashimis, ou encore des poissons grillés relevés de citron.
Il est conseillé de déguster ce vin jeune pour profiter de sa vivacité, servi bien frais entre 8 et 10°C. Privilégiez des verres à blanc afin de concentrer ses arômes, et n’hésitez pas à l’ouvrir juste avant le service pour préserver toute son expression aromatique et sa tension en bouche.
