Avis Viniou
Le Bourgogne-Aligoté 2022 du Domaine Pigneret Fils s’inscrit dans la tradition des grands blancs de Bourgogne issus du cépage Aligoté. Ce vin monocépage, représentatif de l’appellation régionale Bourgogne-aligoté AOC, se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité. La parcelle est généralement implantée sur des sols argilo-calcaires typiques de la Bourgogne, qui confèrent au vin une minéralité séduisante. L’année 2022, marquée par un été ensoleillé sans excès, a permis au raisin d’arriver à une maturité idéale tout en conservant son éclat acidulé. La vinification privilégie la mise en valeur du fruit et de la pureté aromatique, souvent à travers une fermentation en cuves inox pour préserver toute la fraîcheur naturelle du cépage.
La Bourgogne, région mythique du vignoble français, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds. Cette diversité climatique, associée à un terroir exceptionnel formé d’argiles et de calcaires, offre une expression très typée du cépage Aligoté, à la fois vive et racée. L’histoire du Bourgogne-Aligoté remonte au XVIIe siècle et ce vin, longtemps cantonné à l’ombre du Chardonnay, connaît aujourd’hui un véritable regain d’intérêt grâce à son caractère désaltérant et ses capacités d’accords à table.
Un Bourgogne-Aligoté tel que celui du Domaine Pigneret Fils s’accorde à merveille avec des plats simples et savoureux. Il excelle à l’apéritif, notamment accompagné de gougères, une spécialité bourguignonne à base de pâte à choux et fromage. Il mettra en valeur des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou en ceviche, mais s’exprime aussi très bien aux côtés de fromages frais et de charcuteries. Pour une alliance locale, essayez-le sur un jambon persillé de Bourgogne ou une douzaine d’escargots à la bourguignonne.
Je vous conseille de servir ce vin jeune, entre 8 et 10°C, pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de ses notes citronnées et de sa fine minéralité. Une ouverture juste avant le service permettra d’apprécier toute la vivacité du millésime 2022.
