Vins Bourgogne-aligoté Les Caves du Père Brachard - 1992

Avis Viniou

Les Caves du Père Brachard signent ici un Bourgogne-Aligoté 1992, qui offre l’occasion rare de découvrir l’évolution d’un grand vin blanc issu exclusivement du cépage aligoté. Ce millésime, récolté il y a plus de trente ans, se distingue par sa robe qui a probablement viré du jaune pâle à des notes dorées, reflet du temps passé. L’aligoté se révèle habituellement par sa fraîcheur, sa vivacité et ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et parfois de pomme verte. Avec l’âge, le bouquet évolue vers le miel, les fruits secs et la noisette, enrichi de discrètes notes herbacées. Vinifié en cuve pour préserver sa tension naturelle, ce vin exprime une authentique simplicité, guidée par la minéralité de son terroir.

La Bourgogne reste une région d’exception, réputée pour la finesse de ses vins blancs, largement dominée par le chardonnay mais où l’aligoté conserve, depuis le XVIIe siècle, une place à part. La dénomination “régionale” recouvre de nombreux terroirs, sur sols argilo-calcaires qui confèrent au vin son acidité et sa droiture. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise la maturité lente des raisins et préserve la fraîcheur caractéristique de l’aligoté. L’histoire de l’aligoté est indissociable de la tradition du Kir, né en Bourgogne, mais les plus beaux exemplaires, comme celui-ci, méritent d’être dégustés pour eux-mêmes.

Ce vin s’accordera idéalement avec des mets délicats et simples, tels qu’un feuilleté de fruits de mer, des escargots de Bourgogne, ou des gougères bourguignonnes. Il se mariera aussi avec des poissons poêlés, un comté affiné ou une salade de chèvre chaud, permettant à sa vivacité de sublimer les textures crémeuses et les saveurs beurrées. Une cuisine régionale et authentique mettra parfaitement en valeur sa personnalité.

Pour la dégustation, privilégiez un service autour de 10-12°C, température idéale pour révéler ses arômes patinés par le temps, sans masquer sa structure ni sa fraîcheur résiduelle. Il sera conseillé de le déguster dans un verre allongé, et de l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour que le bouquet puisse s’exprimer pleinement.