Avis Viniou
Le Bourgogne-Aligoté 2019 du Domaine Billard Père et Fils affiche toute la typicité de ce cépage emblématique, l’Aligoté, souvent éclipsé par le Chardonnay mais pourtant si expressif. Le millésime 2019, caractérisé par un été chaud, propose un vin à la robe pâle aux reflets verts, avec un nez net et vif, dominé par des arômes de pomme verte, de citron, de fleurs blanches et une pointe de noisette fraîche. En bouche, l’équilibre est remarquable : la vivacité naturelle de l’Aligoté s’accompagne d’une belle rondeur, typique d’un élevage soigné sur lies fines. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires peu profonds, imprime ce vin d’une minéralité ciselée et d’une tension agréable.
La Bourgogne est une région de renom, fière d’une histoire viticole millénaire. C’est sur des sols variés, principalement calcaires, que les cépages s’expriment avec finesse. L’influence continentale du climat, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, ainsi que la diversité des microclimats, permettent à l’Aligoté de donner des vins frais, vifs et aromatiques. Appellation régionale, le Bourgogne-Aligoté est notamment produit en Côte d’Or, mais aussi parfois en Saône-et-Loire et dans l’Yonne, ce qui lui confère une certaine variété d’expressions.
Ce vin blanc sec s’illustre avec des mets légers et francs. Il accompagnera parfaitement des huîtres, des fruits de mer, un tartare de poisson, ou des escargots de Bourgogne en persillade. Plus traditionnellement, le Bourgogne-Aligoté est l’allié idéal d’un jambon persillé ou d’une gougère, spécialités régionales qui répondent à sa vivacité. Il accompagne aussi bien un fromage de chèvre frais qu’une salade d’été aux herbes.
Pour apprécier toutes ses qualités, il est recommandé de servir ce Bourgogne-Aligoté 2019 entre 8 et 10°C. Une ouverture une dizaine de minutes avant dégustation permet d’exalter la palette aromatique et la fraîcheur qui caractérisent ce cépage. Ce vin est à boire jeune pour profiter de sa fraîcheur croquante, mais il peut se garder une à deux années supplémentaires pour développer davantage de subtilité.
