Les Jardins de l'Evêché 2010 est un Bourgogne-Aligoté AOC, vin blanc sec issu majoritairement du cépage Aligoté, l’un des plus anciens et authentiques de la Bourgogne. Ce millésime 2010 présente la typicité de son terroir : une robe pâle aux reflets verts et un nez frais où dominent les agrumes, la pomme verte et de subtiles notes florales. En bouche, la vivacité de l’acidité est bien tempérée par son évolution, offrant une belle structure, une légèreté salivante et une finale marquée par une pointe minérale et citronnée. La vinification traditionnelle en cuve accentue davantage cette expression de fraîcheur et de pureté aromatique, sans artifice, mettant à l’honneur le caractère droit et désaltérant du cépage Aligoté.
La région Bourgogne, célèbre pour ses vins blancs et rouges d’exception, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids, des étés secs et un automne long qui favorise la maturation optimale des raisins. Les terres de l’appellation régionale, souvent légèrement argileuses à dominante calcaire, apportent à l’Aligoté cette tension et cette minéralité caractéristiques. Historiquement, l’Aligoté constitue le vin blanc du quotidien bourguignon, apprécié pour sa fraîcheur et souvent servi lors des moments conviviaux ou pour la préparation du célèbre kir.
Ce Bourgogne-Aligoté accompagne merveilleusement des gougères bourguignonnes, une salade de chèvre chaud, des fruits de mer ou simplement des huîtres fraîches. Sa vivacité se marie aussi avec une truite meunière, des escargots à la bourguignonne ou quelques fromages frais comme le Charolais.
Pour en apprécier tous les arômes et la fraîcheur, il est conseillé de servir Les Jardins de l'Evêché à une température de 8-10°C. Un carafage rapide, bien que facultatif, peut aider à libérer ses notes les plus subtiles si le vin a été conservé longuement en cave.
