Avis Viniou
Le Bourgogne-Aligoté du Domaine S Fournaches, dans son expression non millésimée, met en avant toute la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de ce cépage emblématique : l’Aligoté. Principalement vinifié en sec, ce vin blanc dévoile une robe pâle, aux reflets argentés, avec un nez typique de fleurs blanches, de pomme verte, de citron et parfois une pointe légèrement iodée. La bouche est tendue, droite, marquée par une acidité bien présente, signature du cépage et atout majeur pour la gourmandise. La vinification privilégie l’inox pour préserver le fruit et la minéralité du terroir, sans fard ni artifice, dans une approche toute bourguignonne de la pureté du raisin.
La Bourgogne est une région à la renommée internationale, qui doit beaucoup de sa singularité à la diversité de ses sols argilo-calcaires, propices à l’expression aussi bien du Chardonnay que de l’Aligoté. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, accompagne parfaitement le cycle de maturation de ces cépages, leur assurant un bel équilibre entre fraîcheur et maturité. Si le Bourgogne-Aligoté est traditionnellement perçu comme un vin simple et désaltérant, il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à des vignerons passionnés, soucieux de révéler la vraie personnalité de ce cépage trop longtemps oublié. L’histoire de l’appellation, véritable porte d’entrée vers la Bourgogne, remonte à plusieurs siècles et conserve un ancrage régional fort, notamment à travers la célèbre tradition du "kirá l’Aligoté".
Côté accords, ce vin se marie idéalement avec des plats simples et conviviaux : en apéritif avec des gougères bourguignonnes, sur des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou pochés, ou encore un jambon persillé. Il accompagne aussi très bien le fromage de chèvre ou une salade composée. Pour une note régionale, tentez-le avec un œuf en meurette où sa fraîcheur tranchera dans la richesse de la sauce.
Servez ce Bourgogne-Aligoté frais, entre 8 et 10°C, pour sublimer sa tension et sa spontanéité. Il sera à son avantage jeune, dans les deux ou trois ans, mais peut parfois surprendre agréablement après un peu de garde sur la fraîcheur.
