Avis Viniou
Le Bourgogne-Aligoté 2023 du Domaine Des Fournaches est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, traditionnellement cultivé en Bourgogne. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur aromatique et sa vivacité. L’aligoté, moins connu que le chardonnay dans la région, donne pourtant naissance à des vins pleins de tension, aux notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. La vinification du Domaine Des Fournaches met en avant la pureté de ce cépage, en privilégiant des fermentations à basse température afin de préserver tout le fruité et la fraîcheur naturelle du raisin.
La Bourgogne, région viticole historique et emblématique, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers y sont froids, les étés chauds, avec des écarts de températures qui favorisent une belle maturité tout en maintenant une acidité rafraîchissante. Les sols argilo-calcaires où s’épanouit l’aligoté lui confèrent une minéralité expressive, typique de cette appellation régionale. Bien que le Bourgogne soit d’abord célèbre pour ses grands chardonnays et pinots noirs, l’aligoté y a gardé une place d’honneur, souvent planté sur des terroirs plus frais, adaptés à son profil croquant et tendu.
Ce Bourgogne-Aligoté s’accordera idéalement avec des mets légers et frais. Il mettra parfaitement en valeur un jambon persillé, spécialité régionale, ou une simple gougère au fromage. Sa vivacité en fait aussi l’allié parfait des fruits de mer, d’huîtres ou de poissons grillés. Plus audacieux, il rafraîchira un tartare de saumon ou un ceviche. En apéritif, il accompagnera à merveille une assiette de fromages de chèvre frais ou un assortiment de charcuteries fines.
Pour apprécier au mieux ce vin, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Il révèlera alors toute sa fraîcheur et son éclat aromatique. À consommer dans sa jeunesse pour profiter pleinement de sa palette fruitée et de sa vivacité inimitable.
