Avis Viniou
Le Bourgogne-Aligoté "Cuvée Les Carillons" 2022 du Domaine Bouchat est un vin blanc sec issu à 100% du cépage aligoté, l’un des trésors discrets de la Bourgogne. Ce millésime 2022 se caractérise par sa fraîcheur et sa vivacité, typiques de l’aligoté, avec une expression aromatique marquée par des notes de fleurs blanches, d’agrumes tels que le citron et le pamplemousse, et une discrète pointe de pomme verte. La vinification, généralement en cuve inox pour ce style, permet de préserver la pureté du fruit et la tension acide, signatures du cépage. Cette cuvée "Les Carillons" met particulièrement en valeur le côté croquant et désaltérant de l’aligoté tout en lui conférant une belle énergie.
La Bourgogne, et plus spécifiquement les terroirs dédiés à l’aligoté, offre un cadre privilégié pour l’élaboration de vins frais et précis. Le climat de la région, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, préserve l’acidité naturelle du raisin et favorise une maturation lente et harmonieuse. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, contribuent à la finesse aromatique et à la minéralité caractéristique du vin. Historiquement, l’aligoté a longtemps partagé les collines bourguignonnes avec les nobles cépages pinot noir et chardonnay, mais il connaît aujourd’hui un renouveau mérité grâce à des vignerons soucieux de sa qualité.
Au niveau des accords mets et vins, ce Bourgogne-Aligoté trouvera sa place à l’apéritif, servi avec des gougères bourguignonnes ou un jambon persillé. Il accompagnera élégamment les fruits de mer, les huîtres, les poissons grillés ou en tartare, mais aussi les fromages frais comme le fromage de chèvre. Pour une expérience régionale, servez-le en kir avec une crème de cassis de Dijon.
Je vous conseille de déguster ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de révéler toute sa vivacité et son bouquet aromatique. Un carafage n’est pas nécessaire, mais l’ouvrir quelques minutes avant le service mettra en valeur sa fraîcheur. Profitez de ce vin dans sa jeunesse pour savourer tout son éclat.
