Le Bourgogne-Aligoté "Cuvée Les Carillons" 2023 du Domaine Bouchat met en avant toute la fraîcheur et la vivacité du cépage Aligoté, typique de cette partie de la Bourgogne. Millésime récent, 2023 révèle un vin blanc sec à la robe pâle et brillante, offrant au nez de jolis arômes de fleurs blanches, de pomme verte, d’agrumes et une pointe de noisette fraîche. Issu de jeunes vignes ou de terroirs dédiés à l’Aligoté, le vin exprime une bouche croquante, affichant une belle acidité naturelle équilibrée par un fruité énergique. La vinification est majoritairement menée en cuve inox afin de respecter la pureté du cépage et d’en préserver la tension et la franchise aromatique.
La Bourgogne, et plus particulièrement cette appellation régionale, offre un climat continental avec des hivers froids, des étés plutôt chauds et de belles variations de température, idéales pour le développement d’une acidité valorisante dans les blancs. Les sols calcaires et argilo-calcaires apportent minéralité et finesse, tandis que l’histoire viticole de la région rappelle que l’Aligoté, longtemps associé au célèbre apéritif Kir, regagne aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des vignerons passionnés qui travaillent à valoriser son terroir.
Ce Bourgogne-Aligoté sec s’accordera parfaitement avec des huîtres, des coquillages ou des poissons grillés pour sublimer sa fraîcheur. Il sera également le compagnon idéal d’escargots de Bourgogne, d’une terrine de volaille ou tout simplement d’une planche de fromages frais comme le chèvre. Pour une dégustation authentique, servez-le accompagné d’un jambon persillé, spécialité régionale de Bourgogne, qui fera écho à ses notes vives et citronnées.
Je vous conseille de servir ce Bourgogne-Aligoté entre 8 et 10°C, frais mais pas glacé, afin de laisser s’exprimer toutes ses nuances aromatiques et sa jolie tension. Il conviendra de le déguster dans sa jeunesse pour apprécier sa pureté et son éclat, tout en pouvant se garder un à deux ans pour les amateurs de vins blancs dynamiques.
