Vins Bourgogne-aligoté Domaine Rain - À Yvonne - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Rain signe ici une très belle expression de Bourgogne-Aligoté avec sa cuvée « À Yvonne » issue du millésime 2021. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Aligoté, une variété ancienne et emblématique de la Bourgogne, souvent appréciée pour sa vivacité et sa fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais suivi d’un été modérément ensoleillé, a permis de préserver une belle acidité naturelle et des arômes délicats. Le domaine travaille en biodynamie, ce qui apporte une dimension supplémentaire, privilégiant le respect du vivant et l’expression pure du terroir. La vinification se veut précise, en limitant les interventions pour magnifier la fraîcheur et la franchise du fruit.

La Bourgogne est l'un des grands berceaux du vin en France, réputée pour la diversité et la précision de ses terroirs. L’appellation régionale Bourgogne-Aligoté puise sa singularité dans des sols calcaires associés à l’argilo-siliceux, propices à la délicatesse et à la tension des vins blancs. Le climat continental, alternant saisons froides et étés tempérés, favorise la lente maturation de l’Aligoté, conférant à ce cépage une acidité naturelle et un profil aromatique entre fleurs blanches, agrumes et parfois, une note saline discrète. L’histoire de l’Aligoté est étroitement liée à celle de la région, vénéré des gourmets et souvent utilisé dans la fameuse recette locale du Kir.

D’une grande fraîcheur, ce Bourgogne-Aligoté s’accorde parfaitement avec des mets simples et raffinés. Il sublimera des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou un plateau de fromages frais bourguignons comme le célèbre fromage de chèvre crottin de Chavignol. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à l’associer à une gougère bourguignonne, dont la texture aérienne et le goût légèrement salé contrastent à merveille avec la vivacité du vin. Il sera aussi idéal pour accompagner un apéritif estival ou une salade d’herbes fraîches.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa pureté aromatique et son acidité désaltérante. Ouvrez la bouteille au dernier moment pour profiter de sa fraîcheur, et n’hésitez pas à utiliser des verres à vin blanc de taille moyenne. Ce vin, léger et convivial, pourra se déguster jeune sur le fruit, mais quelques années en cave pourraient lui apporter une complexité supplémentaire.