Vins Bourgogne-aligoté Manuel Olivier - 2016

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2016 du domaine Manuel Olivier est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Aligoté, l’un des trésors discrets de la Bourgogne. Ce millésime 2016, fruit d’une année marquée par le gel printanier mais salvée par un été chaud, livre un vin à la robe pâle et brillante, tendant vers des reflets verts clairs. En bouche, il séduit par sa vivacité caractéristique, sa fraîcheur citronnée, ses notes de pomme verte, de fleurs blanches et une pointe légèrement saline, témoin de la typicité du cépage. L’Aligoté trouve ici son expression la plus pure, vinifié en cuve afin de préserver toute sa fraîcheur, sans élevage en fût pour ne pas masquer la franchise du fruit.

La Bourgogne, et plus particulièrement l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté, s’étend sur des terroirs variés, souvent situés sur des sols marno-calcaires ou argilo-calcaires, aux expositions favorables à la maturation du raisin. Le climat continental de la région, alternant hivers froids et étés chauds, confère aux vins une tension minérale et une belle acidité. Historiquement, l’Aligoté reste moins réputé que le Chardonnay, mais il gagne aujourd’hui en reconnaissance, notamment chez de jeunes vignerons engagés dans la préservation des cépages autochtones et du patrimoine local.

Ce vin dynamique se mariera parfaitement avec des plats frais et légers. Traditionnellement, il excelle à l’apéritif, entouré de gougères bourguignonnes au fromage ou d’huîtres et fruits de mer divers. Il accompagnera aussi à merveille des escargots à la bourguignonne, ou encore un jambon persillé. Sa vivacité en fait un partenaire idéal pour des poissons grillés ou un chèvre frais.

Ce Bourgogne-Aligoté révélera tout son potentiel servi entre 8 et 10°C. Il est conseillé de le déguster jeune, dans les cinq ans suivant la récolte, pour profiter de sa fraîcheur et de son éclat aromatique. Un rafraîchissement prudent au réfrigérateur une heure avant le service sera parfait pour exalter sa finesse.