Le Bourgogne-Aligoté 2017 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Aligoté, cépage historique de Bourgogne, souvent éclipsé par le Chardonnay mais qui révèle ici tout son potentiel de fraîcheur et de vivacité. Issu d’un millésime 2017 réputé pour sa belle maturité et son équilibre, ce vin présente une robe pâle aux reflets argentés. La vinification privilégie l’acier inoxydable, afin de préserver l’expression fruitée et la tension minérale de l’Aligoté. On y retrouve des arômes de fleurs blanches, de pomme verte, de citron, et une pointe distinctive d’amande fraîche, portée par une acidité désaltérante et une finale tonique.
La Bourgogne, région prestigieuse et mosaïque de terroirs, offre à l’Aligoté des sols argilo-calcaires parfaits pour exprimer son caractère frais et tendu. Le climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise la lente maturation des raisins tout en conservant leur acidité naturelle. Traditionnellement relégué aux parcelles moins valorisées, l’Aligoté connaît aujourd’hui un véritable renouveau grâce à des vignerons passionnés qui travaillent avec soin pour restituer la pureté et l’élégance du cépage.
Ce Bourgogne-Aligoté trouvera sa place en apéritif, accompagné de gougères bourguignonnes, ou encore avec des fruits de mer, huîtres et poissons grillés, dont il soulignera merveilleusement la finesse iodée. Il se marie également très bien avec des plats de charcuterie fine, de fromages de chèvre frais ou encore de salades composées. Pour rester dans la tradition locale, c’est aussi le vin idéal pour réaliser un authentique kir en l’associant à une crème de cassis de qualité.
Pour en apprécier toute la fraîcheur et l’expression aromatique, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Une température trop basse masquerait sa palette, tandis qu’une température trop élevée gommerait sa vivacité et son côté désaltérant. Ce vin s’apprécie dans sa jeunesse, mais peut également se conserver quelques années pour gagner en complexité.
