Le Bourgogne-Aligoté du Domaine Pillot-Henry 2024 est un vin blanc sec issu du cépage Aligoté, un cépage historique de Bourgogne, souvent éclipsé par le célèbre Chardonnay mais qui offre une expression vive et pleine de fraîcheur. Le millésime 2024, marqué par une météo clémente avec quelques épisodes frais en début de saison et un été sec, a permis au raisin d’atteindre une belle maturité tout en conservant une jolie acidité naturelle. Les raisins proviennent d’une appellation régionale à la réputation montante, sur des terroirs privilégiés mêlant argiles et calcaires, typiques de la Bourgogne viticole et propices à l’élaboration de vins expressifs. Au domaine, la vinification est généralement menée en cuve inox pour préserver la pureté aromatique du fruit et la fraîcheur caractéristique de l’Aligoté, avec parfois un léger élevage sur lies afin d’apporter du volume et de la complexité.
La Bourgogne est une région riche d’histoire, considérée comme l’un des berceaux de la viticulture française, où la diversité des sols et des microclimats donne naissance à des vins uniques. L’Aligoté y occupe une place singulière, planté principalement sur les sols moins calcaires que ceux réservés au Chardonnay, et apprécié pour ses qualités rafraîchissantes. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise une belle tension dans les vins blancs, avec des notes d’agrumes, de pomme verte et parfois de fleurs blanches.
Ce Bourgogne-Aligoté accompagnera parfaitement les fruits de mer, les huîtres, les poissons grillés ou en ceviche, ainsi que les salades composées. Il se marie également à merveille avec les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou le jambon persillé. En dégustation apéritive, il saura aussi apporter vivacité et convivialité.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Consommé jeune, il offrira tout son éclat, mais il peut aussi être attendu deux à trois ans pour gagner en rondeur et complexité.
